Wasabi ist eine scharfe Wurzel, die vor allem in der japanischen Küche bekannt ist. Sie wird oft als Beilage zu Sushi oder anderen Gerichten serviert und verleiht diesen eine pikante Note. Doch was ist Wasabi eigentlich genau und woher stammt sie? In diesem Blogartikel erfährst du alles Wissenswerte über die grüne Wurzel und ihre Verwendung in der Küche.
Wasabi – Herkunft und Anbau
Die Wasabi-Wurzel stammt ursprünglich aus Japan und wird dort seit mehr als 400 Jahren angebaut. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit dem Meerrettich verwandt. Die Wurzel wächst hauptsächlich in den Gebirgsregionen Japans, wo sie unter anderem aufgrund des feuchten und kühlen Klimas ideale Wachstumsbedingungen hat.
Der Anbau von Wasabi ist aufgrund der speziellen Anforderungen an Boden und Klima nicht einfach. Die Wurzel benötigt einen sauren und feuchten Boden sowie viel Schatten. Zudem dauert es bis zu drei Jahre, bis die Wurzel vollständig ausgereift ist und geerntet werden kann. Aus diesem Grund ist Wasabi auch eine der teuersten Gewürzpflanzen der Welt.
Verwendung in der Küche
Wasabi wird hauptsächlich in geriebener Form verwendet und ist vor allem als Beilage zu Sushi bekannt. Doch auch in anderen Gerichten wie Ramen, Nudel- oder Reisgerichten wird die scharfe Wurzel gerne verwendet. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass es sich bei dem in den meisten Restaurants angebotenen Wasabi oft um eine Mischung aus Meerrettich, Senfpulver und Lebensmittelfarbe handelt. Echter Wasabi ist aufgrund seines hohen Preises und der begrenzten Verfügbarkeit eher selten zu finden.
Die Zubereitung von echtem Wasabi ist ebenfalls eine Kunst für sich. Die Wurzel muss zunächst geschält und dann mit einer speziellen Reibe, die aus Haifischhaut gefertigt ist, zu einem feinen Brei gerieben werden. Dieser Brei sollte möglichst frisch verzehrt werden, da er schnell an Aroma verliert.
Gesundheitliche Vorteile
Wasabi hat nicht nur einen scharfen Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Die in der Wurzel enthaltenen Senföle wirken antibakteriell und können somit dazu beitragen, Infektionen zu bekämpfen. Zudem wird Wasabi eine verdauungsfördernde und entzündungshemmende Wirkung nachgesagt. Auch in der traditionellen japanischen Medizin wird die Wurzel aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften eingesetzt.
Wasabi – richtig lagern und haltbar machen
Da echter Wasabi schnell an Aroma verliert, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Am besten bewahrst du die Wurzel im Kühlschrank auf, eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder in einem Glas Wasser. So bleibt er länger frisch und behält seinen intensiven Geschmack.
Wenn du größere Mengen an Wasabi hast oder ihn länger haltbar machen möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu die Wurzel in kleine Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So hast du immer frischen Wasabi zur Hand, ohne dass er schnell verdirbt.
Fazit
Wasabi ist eine scharfe und gesunde Gewürzwurzel aus Japan, die vor allem in der Küche Verwendung findet. Der Anbau und die Zubereitung sind anspruchsvoll, wodurch echter Wasabi zu den teuersten Gewürzpflanzen der Welt gehört. Die Wurzel hat nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile und sollte daher in keiner Küche fehlen. Mit den Tipps zur richtigen Lagerung und Haltbarmachung kannst du immer frischen Wasabi genießen und deine Gerichte damit verfeinern. Probiere es doch mal aus und lass dich von der Vielfalt des Wasabis überraschen!