Sake ist ein traditionelles alkoholisches Getränk aus Japan, das bereits seit Jahrhunderten hergestellt und genossen wird. Es wird oft als Reiswein bezeichnet, obwohl es aufgrund des Herstellungsprozesses und des Geschmacks eher mit Bier vergleichbar ist. Sake ist ein fester Bestandteil der japanischen Kultur und wird bei vielen wichtigen Anlässen, wie Hochzeiten, Geburtstagen und religiösen Zeremonien, getrunken. In diesem Blogartikel erfährst du alles, was du über Sake wissen musst.
Die Geschichte von Sake
Die Geschichte von Sake reicht bis ins 3. Jahrhundert zurück, als Reis aus China nach Japan importiert wurde. Damals wurde Reis als Nahrungsmittel und nicht als Getränk konsumiert. Erst im 8. Jahrhundert begannen die Japaner, Reiswein herzustellen. Die ersten Aufzeichnungen über die Herstellung von Sake stammen aus dem 8. Jahrhundert und beschreiben einen einfachen Prozess, bei dem Reis zerkaut und mit Speichel fermentiert wurde.
Im Laufe der Zeit wurde die Herstellung von Sake immer weiter verfeinert und professionalisiert. Im 16. Jahrhundert etablierte sich Sake als beliebtes Getränk in Japan und wurde von den lokalen Brauereien in größeren Mengen produziert. Im 19. Jahrhundert wurde die Produktion von Sake durch die Einführung von Dampfmaschinen und anderen modernen Technologien weiter verbessert.
Heutzutage ist Sake nicht nur in Japan, sondern auch international beliebt. Die japanische Regierung hat sogar ein Gesetz erlassen, das die Herstellung von Sake regelt und die Qualität des Getränks sicherstellt.
Die Herstellung von Sake
Sake wird aus nur vier Zutaten hergestellt: Reis, Wasser, Koji (Schimmelpilz) und Hefe. Der Herstellungsprozess ist komplex und erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Zunächst wird der Reis poliert, um die äußere Schicht zu entfernen und den Kern freizulegen. Je nachdem, wie viel von der Reiskornschicht entfernt wird, entstehen verschiedene Arten von Sake mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Der polierte Reis wird dann mit Wasser gewaschen und gedämpft, um die Stärke im Reiskorn aufzubrechen. Anschließend wird der Reis mit Koji-Schimmelpilz beimpft, der die Stärke in Zucker umwandelt. Danach wird die Mischung mit Hefe versetzt, um den Gärprozess zu starten.
Der Gärprozess dauert etwa drei bis vier Wochen und während dieser Zeit wird der Reis mehrmals umgerührt und gewendet, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Nach der Gärung wird der Sake gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Die verschiedenen Arten von Sake
Es gibt mehr als 80 verschiedene Arten von Sake, die sich in Geschmack und Qualität unterscheiden. Die bekanntesten Arten sind Junmai, Honjozo, Ginjo und Daiginjo. Junmai ist die reinste Form von Sake und wird aus poliertem Reis, Wasser, Koji und Hefe hergestellt. Honjozo wird durch die Zugabe von Reisalkohol hergestellt, wodurch er leichter und trockener wird.
Ginjo und Daiginjo sind hochwertige Sake-Sorten, die aus besonders poliertem Reis hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch ihren komplexen und fruchtigen Geschmack aus und werden oft als Premium-Sake bezeichnet.
Sake richtig trinken
Anders als bei Wein wird Sake in der Regel nicht in großen Mengen getrunken, sondern in kleineren Gläsern serviert. Traditionell wird Sake in kleinen Porzellangläsern namens „ochoko“ oder in Holzbottichen namens „masu“ serviert. Es ist üblich, dass der Gastgeber das Glas des Gastes regelmäßig nachfüllt, daher solltest du dein Glas nie ganz leer trinken, um eine Überfüllung zu vermeiden.
Je nach Sake-Sorte kann er kalt, warm oder bei Raumtemperatur getrunken werden. Junmai und Honjozo werden in der Regel warm oder bei Raumtemperatur getrunken, während Ginjo und Daiginjo eher kalt serviert werden. Es ist wichtig, dass du die richtige Trinktemperatur für deinen Sake findest, um seinen vollen Geschmack zu genießen.
Sake und die japanische Kultur
Sake ist tief in der japanischen Kultur verwurzelt und spielt eine wichtige Rolle in vielen Traditionen und Zeremonien. Bei Hochzeiten wird Sake als Symbol für Glück und Fruchtbarkeit getrunken, während er bei Beerdigungen als Zeichen des Respekts für die Verstorbenen serviert wird.
Auch in der japanischen Küche ist Sake ein wichtiger Bestandteil. Es wird zum Kochen von Suppen, Saucen und Marinaden verwendet und verleiht den Gerichten einen besonderen Geschmack. In vielen japanischen Restaurants wird Sake auch als Begleitung zu den Mahlzeiten serviert.
In der japanischen Mythologie wird Sake oft als „Getränk der Götter“ bezeichnet und ist eng mit dem Shintoismus, der traditionellen Religion Japans, verbunden. Bei religiösen Zeremonien wird Sake als Opfergabe an die Götter dargeboten.
Fazit
Sake ist nicht nur ein Getränk, sondern ein wichtiger Bestandteil der japanischen Kultur. Seine Geschichte reicht weit zurück und der Herstellungsprozess ist komplex und erfordert viel Erfahrung und Können. Mit seinen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Trinktemperaturen bietet Sake ein vielfältiges und einzigartiges Trinkerlebnis. Wenn du die Gelegenheit hast, probiere unbedingt mal einen guten Sake und tauche ein in die faszinierende Welt dieses traditionellen japanischen Getränks. Kampai!